قلقاس باللحم والسلق للشيف أسامة السيد بالتفاصيل والصور

قلقاس باللحم والسلق على طريقة الشيف أسامة السيد - قلقاس باللحم بالتفاصيل والصور- وصفة القلقاس باللحم والسلق

قلقاس باللحم للشيف أسامة السيد بالتفاصيل والصور

مقادير قلقاس باللحم للشيف أسامة السيد بالتفاصيل والصور:

للقلقاس باللحم

• 2 قلقاس متوسط مُقشر ومُقطع مكعبات
• 1/2 كيلو لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل متوسط مفروم ناعم
• ملح وفلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان ( هيل) مطحون
• 8 كوب ماء

مقاديرصلصة السلق للشيف أسامة السيد:

• 2 ملعقة كبيرة زبد
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 كيلو سلق طازج مُقطع رفيع
• 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
• 2 كوب مرق لحم أو دجاج

طريقة عمل القلقاس مع اللحم للشيف أسامة السيد:

- يُضاف القلقاس إلى ماء مغلي ويُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ويُرفع قبل أن ينضج ويُصفى ويُترك جانباً وذلك للتخلص من المادة اللزجة.
- يُغسل اللحم ويُجفف جيداً ويُقطع إلى مكعبات متوسطة.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب.
- تُضاف مكعبات اللحم وتُحمر لمدة 10 دقائق ، وتُتبل بالملح والفلفل ويُضاف الحبهان.
- يُضاف الماء ويُترك الخليط على نار متوسطة ويُرفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.
- عند بدء المرق في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم.
- يُضاف القلقاس إلى اللحم مع التقليب ويُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
لصلصة السلق
- يُسخن الزبد في وعاء آخر ثم يُضاف الثوم ويُحمر قليلاً مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تُخفف الحرارة وتُضاف الكزبرة الجافة والسلق ونصف كمية الكزبرة الخضراء وتُقلب كل المكونات حتى تذبل قليلاً.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف مرق اللحم أو الدجاج (حوالي كوب) و يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة مرة أخرى ويُترك لمدة 5 دقائق ويُرفع جانباً.
- تُضاف الكمية المتبقية من الكزبرة الخضراء ويُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي مع إضافة كوب مرق اللحم (حسب الحاجة) حتى يُصبح سائلاً غليظاً وتتجانس كل المكونات.
- تُقدم الشوربة مع صلصة السلق بعد تسخينها أو تُخلط معها.
 

 ملحوظة:

• فى حالة استخدام قلقاس مجمد يُضاف للحم المسلوق بعد فكه من التجميد ولا يُسلق أولاً.

  لزيادة الاختيارات يمكن تقديم صلصة السلق جانبًا وعدم إضافتها إلى الشوربة وفى هذه الحالة يحافظ على اللون الأخضر الزاهي.